【处理配料】 1. 牛肉切成2mm的薄片 2. 切好的牛肉加入<半勺/7.5mL生抽><半勺/7.5mL料酒><1勺淀粉>和<半茶勺盐>腌制，顺时针搅拌30s 3. 白菜洗净切成3cm*3cm的小片 4. 生姜切薄片、2瓣大蒜拍碎、1瓣大蒜切末 5. 小葱切葱花 Tips： 1. 牛肉我选用了肥牛片，这样不用腌制也可以很容易入味。 2. 腌制的用量比较难说： 【酒】有些人喜欢牛肉本身的味道所以不会用酒，但建议[放一点点去腥]～ 【生抽与盐】用来增加咸味并且增强牛肉的本味，看个人喜好，[生抽可以放1/2-1勺]. 【淀粉】用来增加牛肉嫩的口感～ 3. 牛肉建议选用 |内里脊| 比较的嫩
【花椒干辣椒处理】 1. 锅子内 |中火| 放少许油1mins 2. 放入干辣椒和花椒炸制1分30秒 Tips： 这一步是用来制作刀口花椒，在川菜当中是运用的比较多的。一定要用【中小火炸】不能炸黑，会有苦味出来的。
【刀口花椒】 用研钵或者刀把炸好的干辣椒和花椒压碎 Tips： 我的建议是用一个小的保鲜袋，把炸好的干辣椒和花椒放在袋子里用擀面杖捣碎，这样碎末不会飞出来。炸过的花椒和干辣椒很脆，所以比较好捣碎，而且还不用清理。
【蔬菜步骤】（可跳过本步骤） 1. 锅内大火放入油 2. 白菜放入炒至断生，大约4mins吧 3. 加入一勺盐和少许糖码味 Tips： 1. 莴笋，蘑菇，豆芽，都是很好的选择哦！
【红油制作】 1. 小火入油 2. 加入红油豆瓣酱，煸炒2-3分钟 3. 加入大蒜片和生姜片 Tips： 豆瓣酱要持续炒才不会粘锅！ 一定要用中小火，不然豆瓣酱会焦
【汤】 1. 倒入500ml的水煮沸 2. 加入<1茶勺盐><1茶勺糖><15ml生抽> 3. 可以加入1茶勺鸡精增鲜（可略） Tips： 1. 记得要尝一下，豆瓣酱的味道因人而异，我试了一下觉得豆瓣酱不够咸，所以加入了一些盐和生抽加咸味。 2. 在这里我教大家一个制作高汤的秘诀，之前的用来腌肉剩下的鸡蛋蛋黄，加入4倍水打散，倒入锅中就有了浓汤的效果。 3. 前面的蔬菜也可以直接在这里煮，这样更入味！
1. 关火 2. 一片一片的加入牛肉片 3. 大火煮熟牛肉2mins Tips： 1. 我的经验是2mins就行了，看着表面熟了就熟了。 2. 关火是为了受热均匀这样牛肉可以分开。
Tips： 我喜欢加入水淀粉，这样浇在饭上更好吃。也可以不加，之后可以在加入一些鱼肉啊，肉片啊，在煮一下，都挺好吃的。 偷懒的话可以用火锅底料。
1. 在上面加入蒜末、刀口花椒、葱花 2. 倒入热油即可 Tips： 热油的概念大概就是看到油冒烟就可以了
都在里面了