第一天晚上 1.腌肉 * 米酒1勺 生抽2勺 白糖一小撮 * 冰箱冷藏过夜! 2.炸油葱 * 油没过洋葱,小火慢炸至上图 * 捞出滤油,控干!油葱一定要滤干油脂,吸水纸吸干最好,否则会油腻 * 使用前切碎,这样焖制时更容易化进汤里
第二天 3.炒肉 * 肉滤干! * 不倒油或少倒油,(本次倒油一勺),否则会油腻 * 下锅翻炒至变白,中火多煎一会儿,逼出多余油脂(类似红烧肉的做饭) 4.加料(酱油,糖,酒,油葱)翻炒均匀 * 生抽 2铁勺 * 老抽 1/2铁勺 * 烹饪黄酒1铁勺 * 冰糖6颗 * 油葱 1/2头拳头大小的红洋葱(差不多是1.5勺的量) 5.加开水焖煮2小时。后收汁。 * 煲锅底铺香叶八角 * 倒入肉 * 多加些热水,没过猪肉以上1~2厘米(用炒锅时) * 炖2小时!(焖至肉质软烂没法整块夹起来,油葱全部化掉)