回民油香

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作者: 云莱Molly
油香,香豆油香,是最经典的回民特色美食。在新疆的冬日里,一碗汤饭或者一碗羊肉汤的标配是一碟油香,一口汤来一口饼,温暖而满口焦香,这个饼即使放凉了,吃起来也很好吃,松软、表皮带着点酥脆,还有清新的香豆子🍀味道,在你在冬天和春天的香豆相逢😝,据《神农百草千味集》香豆子入肾经,常吃温润补肾,而油香能把香豆的香气发挥到极致!赶紧动手做起来吧!方子请教了一位新疆回民妈妈,她大概和我说了一下,比如面和的不软不硬,适量油等等,并没有具体的量,而具体的量是经过我摸索了好几次调整确定下来的,口感应该可以说是比较正宗和外面卖的差不多了😁正宗油香即是指里面加入的热油的油面香豆部分,因此那些普通的炸油饼的方子根本不能算是油香的方子,只能说是油饼!因为两种口感完全不同的!👌让我们动手做起来吧!😄

用料

回民油香的做法步骤

步骤 1

1.加温水化开酵母,加入面粉、盐、糖,和成光滑面团。发酵至2倍大小,然后加适量的小苏打揉匀;另一个盆里一碗面,用热油80度左右烫香豆粉和面粉边搅边到,油不能烫,将其反复揉搓。

步骤 2

油面团搅拌均匀

步骤 3

3然后和主面团面揉到一起,放点香豆子,[也可不放,但是放了的特香]反复揉,揉的匀匀的,再饧发至少30分钟(醒面时间越长,口感越蓬松有嚼劲,可以放入冰箱保鲜膜盖住冷藏一夜,用时提前一个半小时回温) 4把饧发好的面团均匀的分成几等份,每个大小90克左右 5.取一个面剂,再揉,然后轻轻的擀成接近0.5cm厚,直径10厘米的圆饼生坯。 6.用刀在中间划两3⃣️刀,要划开哦, 7.油烧热用中火从锅边滑入油饼胚子,锅大的话,放入2~3个,中小火慢慢炸,一面稍黄,再翻面炸,炸至金黄 8.捞出,沥净多余的油脂,装盘即可食用,温馨提示[微笑]最好用花生油,炸出来的颜色漂亮呢!

步骤 4

装盘

菜谱创建时间:2017-12-30 17:49:08