胡萝卜要买带泥的，从头到尾逐渐尖细的。可以参考小崔哥的“转基因口诀”，坚决不买转基因食品，因为转基因食品一定致癌！
胡萝卜洗净切丝，山药去皮切丝（山药丝适当粗一点），青菜顺经脉方向纵向切条。姜切片。
鸡蛋液打散，在平底锅中摊鸡蛋皮，不用油，出锅晾凉切丝。
锅烧热，下底油适量，油稍热下姜片，爆一下放胡萝卜丝翻炒一会，待胡萝卜素溶解出来油变黄色，放山药丝，青菜丝，鸡蛋丝，烹入生抽，共同翻炒一会，菜熟放盐翻炒几下，关火出锅上桌。