从冰箱拿出鸡蛋后，将蛋黄和蛋清分离一下，蛋清继续放入冰箱冷藏，盛装的容器都必须是干净无水无油的哦～ 蛋黄用稍大点的容器装，因为之后还要加入其他材料呢，这样比较容易搅拌：）
蛋黄加入20克白糖，用打蛋器搅拌溶解，如果砂糖不能溶解可以隔温水搅拌，但温度不能太高哦～ 乳化过程：加入玉米油和数滴香草精，牛奶，慢慢搅拌均匀，一开始会有气泡，随着搅拌气泡会变小，混合至蛋黄糊呈粘稠状态，搅拌大约5分钟后乳化完成，然后筛入玉米淀粉和低筋面粉，划十字搅拌，否则容易出筋。
搅拌均匀，无颗粒后，蛋黄糊就做好啦～先放一边，此时的蛋糕糊是比较粘稠的哦～
从冰箱拿出蛋白后开始打发，方法如下： 在蛋白里加几滴柠檬汁，用中高速开始打发，砂糖分三次加入： 1. 当蛋白呈现出粗泡的时候加入三分之一的砂糖。 2. 换高速打发蛋白，当出现纹理的时候再加入三分之一砂糖。 3. 当蛋白纹理越来越明显的时候把剩下的砂糖放入。
直到拉起打蛋器可以看见凸起的小勾勾，再低速继续打发一会儿，怕打发过头，大约8分发，打发蛋白是制作戚风蛋糕成功与否的关键哦
把三分之一打发好的蛋白霜加入刚才搅拌好的蛋黄糊中。这个时候可以预热烤箱，上下管调至150度，大约10分钟（我们要用140度烘烤的，但因打开烤箱温度会下降一些，所以预热的时候温度稍稍调高一点）
沿着边沿翻拌，一边翻拌，一边转动盘子，不要打圈搅拌哦，蛋白霜容易消泡，拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀。
将翻拌好的蛋糕糊倒入的模具中，拿起震几下，消除气泡。
浴水法（防止开裂）烤一小时：中途不要开烤箱门哦～ 先上下140度先烤30分钟，如果用活底的模的话，需要包一层锡箔纸，防止水跑进蛋糕里。30分钟后上下管调高温度至155度继续烤30分钟。
烤好后马上拿出，要在空中（约40cm高的地方）松手让蛋糕做自由落体运动，摔到桌面上，之后倒扣放凉，蛋糕下面要留有空隙，冷却后在脱模。
1. 不能用不粘的膜具，和涂抹油，烘烤的过程蛋糕要往上爬：） 2. 蛋糕出炉后，让蛋糕做自由落体运动摔在桌面上，可以使蛋糕内部热气散发，否则热度会封闭在蛋糕里，散热过程中出现的水蒸气就会破坏蛋糕内部的松软气孔哦～ 3. 如果蛋糕高出了模具，倒扣可以放在两个碗上，总之不要压到蛋糕