先把牛肉切丁，过一下开水，过的时候放点料酒。 然后锅里热油，把土豆丁炒一下，这样可以避免和牛肉炖的时候炖烂。炒好装盘。 重新热油，把姜丝和蒜爆香，放入牛肉丁。炒一下，放一点料酒，然后放一点老抽，翻炒一下后放入土豆，然后放入热水炖至烂，大火大概要炖40分钟的样子，牛肉才会烂。放热水炖的原因是怕冷水放入会让牛肉收紧。 适当的放盐，快烂的时候放粉丝，最后放香菜。