鸡脯滑双冬

鸡脯肉洗净，控干。

顺肉纹斜切成片。加料酒，盐，胡椒粉，生抽，用手捏拌，使其上浆，中可适当加几次水，使肉吃透水，增强水份，炒出口感嫩。上浆后，加淀粉拌匀，放一边醒一刻钟左右。

冬菇发好洗净，斜刀切片。

冬笋剥衣，去除老根部分。斜切成片。入水烧开，略放盐，多煮会儿，以去除涩味。

锅烧热，倒油，七成热，下鸡片，滑溜变色，盛出。锅留少许油，放蒜叶及梗爆香，加入笋片菇片，翻炒，可加开水催熟。两三分钟，加入鸡片翻炒，放点生抽，加糖，加盐，炒匀，盛出。