准备食材，虾尽量选大一点的，我买的是冰鲜厄瓜多尔白虾，个头中等。
如果有较小的剪刀的话，用剪刀沿着虾背部中线，从头剪到尾，给虾开背。不过，姐姐的厨房剪比较大，不适合给虾开背。我用的是一把比较小的水果刀，先用刀尖从虾背的第二节与第三节的连接处刺入，刀刃朝向虾头，把虾壳划开。 然后把虾掉个头，依然用刀尖刺入，把虾背的虾壳都划开。注意划开虾壳的时候，刀刃一直是朝外的，虾壳比较坚韧，用力要均匀，避免用力过大，不小心划伤手。 虾壳划开之后，把虾肉切开成两半，把虾线清理干净，腹部的黑线用牙签挑出来。
最后，用剪刀把靠近虾头的地方剪两刀，让虾肉可以完全展开，但注意不要把虾头剪掉，留一点连着虾头。虾尾也是同样的做法，只要剪一点就可以。好，大虾开背完成~
三元干酪切成非常细小的干酪碎，三种颜色的彩椒也切碎，和马苏里拉芝士混合在一起。
土豆切成厚约1cm的厚片，再切成宽条。烤盘中铺锡纸，再摆上三排土豆条，然后用牙签，把虾固定好。固定虾，主要是固定四点，虾头附近左右两点，虾尾附近左右两点。 往虾身上撒少量的盐和黑胡椒粉，再铺上一层芝士。芝士的量不用多，只要能覆盖虾身，薄薄的一层就可以了。
烤箱设置200℃预热，预热完成后，放入烤盘，置于中层，烤制10分钟即可。
美味高颜值的芝士焗虾
虾，是优质蛋白质的来源，肉质鲜嫩容易消化，也是健身爱好者非常喜欢的食物。新鲜的虾，非常适合白灼，开水煮一煮就能吃，尝起来有淡淡的甜味。 鱼虾这类水产因为自身酵素的原因，肉质腐坏得非常快，所以买虾最好是挑鲜活的买，回家马上就做着吃。 有时候我们可能没时间去海鲜市场买活虾，超市里的冰鲜大虾也可以买，挑选的时候，亲自用手捏一捏虾肉，紧实且略微有弹性的便是好虾。 有时候买虾，能遇到理货员刚好上新货，那种还没解冻的虾也可以放心的挑。 如果虾不新鲜的话，会有异味，就不适合白灼了，需要用调料来遮盖异味。外面餐馆里的味道很重的麻辣大虾……以后就少吃啦~ 芝士，也是健康又营养的食材，含有丰富的钙质和蛋白质，跟虾搭配非常棒。不过，芝士的热量蛮高，脂肪含量也不低，平时吃注意适量。