准备好材料
把杏仁粉和糖霜过筛后混合
杏仁粉和糖霜搅拌均匀
打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋清
打发至9分硬性发泡即可。把握不好分寸的话，建议打硬也不要太软，否则烘烤的时候容易把内部吐出来。
用干净的牙签沾点喜欢的色料到蛋白里，继续低速搅打至均匀。
把杏仁粉与蛋白搅拌均匀，注意手法，要翻拌，不能画圈圈搅拌。跟炒菜差不多。
搅拌时进行适当按压，这是为了消掉一点泡，不至于空心。翻拌后的样子是:提起刮刀，马卡龙糊呈断断续续的带状就可以了，呈连贯不间断的线状，这就是翻拌过头了。一定要边翻拌边检查。
装入裱花袋
准备一个烤盘，切记不要用黑色烤盘以及有凸点底的烤盘，黑色是因为会吸热，导致温度过高。挤的时候最好用个隔热手套，避免手温过高，糊变稀。
轻轻震动，震出气泡
距离电风扇一米左右的位置，对着吹20-30分钟差不多就可以了，中间需要不停的检查，吹过头了，起不了裙边了。用手指轻轻的抚摸表面，不会留下指纹印，且轻轻按压有弹性就可以了。
放入烤箱 中层 ，中下层再放一个烤盘，目的是为了挡热，160度15分钟;或者165度4分钟➕155度8分钟。5分钟左右就会出裙边。温度越高，裙边越高。我的烤箱160度烤的，裙边就比较低，165度出来的很漂亮。每家烤箱温度不一样，自己根据这个温度上下调节哦。
烘烤完后，不要立马拿出烤箱，先在烤箱降温，否则会因为温差导致塌陷，这样漂亮的裙边就完成啦！
再挤上馅就完成啦！超美的，绝对燃爆朋友圈，哈哈。我用的是柠檬蛋奶酱，酸咪咪的可以中和马卡龙壳的甜度。另外一定要冰箱冷藏两三天后，口感会更好，达到外脆内软就成功啦！
一定要在冰箱冷藏两天以上，成功的马卡龙咬下去是外壳连着馅，外酥里软，但不会壳碎的很厉害。若还是有点硬，可以再冷藏长点时间。