宮保雞丁

雞肉切丁。加澱粉，料酒，白胡椒，抓勻醃製。

蔥白切小段（目測6/7毫米寬），生薑和蒜分別切薄片，胡蘿蔔切1釐米左右丁。黃瓜切丁，和胡蘿蔔丁大小差不多的。

熱鍋放油，可以略寬一點，先把雞肉下鍋，炒至全部變色，盛出。

油鍋里放一勺郫縣豆瓣，炒出紅油，放蔥薑蒜胡蘿蔔翻炒，到胡蘿蔔軟化，放雞丁，翻炒一下，加調味汁（1勺生抽+1.5勺白糖+2勺白醋），炒至全部上色，雞肉熟透。

放黃瓜丁和花生，略翻炒。水澱粉勾芡，出鍋。