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暖冬特供的南瓜奶酪吐司的做法

暖冬特供的南瓜奶酪吐司

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作者: 二两厨房
二两厨房
自从到了冬天,做吐司很少再用冷藏发酵的方法了,因为面团要回温太慢了,工作日没有那么多时间去等,不如直接法麻利。 在20℃以下的室温里,我会更习惯把液体加热后再揉面,只要把面团的基础温度提高几度,发酵速度就会嗖嗖上涨。 比如打好的豆浆,蒸好的南瓜搅成泥,带着足够的温度,都非常适合揉冬天的面团。为了改善直接法吐司的口感,我会选择加入一些柔性的因素,比如酸奶,蜂蜜,淡奶油,奶酪。 另外,为了加快发酵速度,揉面时会适当增加糖量,给酵母多一点养分。适量而已,成品吃起来没有明显甜味。 建这个菜谱来记录一下这些小技巧,给冬天做面包的厨友做个参考。今天正好揉了有南瓜奶酪的面团,就起了这个名字,步骤图下次再补吧٩( 'ω' )و

用料

暖冬特供的南瓜奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外混合好,揉成光滑面团,面筋扩展。注意,南瓜泥是热的,牛奶和奶酪也是热的。

步骤 2

加入黄油揉到可以拉大片指纹膜的程度

步骤 3

揉成团进行初发酵,约1h~1.5h。发完后排气,中间发酵30min。

步骤 4

称重分割,滚圆擀卷,松弛15min,再擀卷入模

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保证湿度温度,末发酵约1.5h~2h,可表面喷水,入预热好的烤箱最下层,180℃40min,完成。

暖冬特供的南瓜奶酪吐司的小贴士

液体材料和分量可以自行调整,看面团状态。水分多的话最后烤出来就有点爆炸……

菜谱创建时间:2018-01-21 14:57:55
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