鸡剁成块，放到锅里焯水，加两勺料酒除腥，水开之后撇去浮沫，五分钟后关火，捞出鸡肉，控干。
把葱切段，姜切片，蒜不用切，干辣椒不用切
凉锅凉油，多一点油(两勺)，小火，把葱姜蒜干辣椒麻椒花椒放进去，炒香，放去500g郫县豆瓣酱，3勺豆瓣酱，3勺糖，一袋麻辣拌，继续小火，一直搅拌，防止糊锅，炒出浓郁的香味，并且颜色发红，倒入鸡肉，翻炒，使鸡肉均匀上色，炒五分钟左右，倒入热水，炖开以后，加入一大勺酱油(炒菜用勺子)一大勺料酒一大勺醋
炖开之后转移到电饭锅里，继续炖30分钟左右
开吃，吃完肉，可以下一些配菜(木耳，金针菇，海带，白菜，豆皮，豆芽，豆腐，鲜虾，粉丝，土豆片，萝卜片) 中途可以加水