用APP打开
古早味蛋糕三能26*26加高烤盘制作的做法

古早味蛋糕三能26*26加高烤盘制作

14.8万人浏览 1.0万人收藏 187人做过
APP中查看更多做法
作者: 秦雪飞wi
秦雪飞wi
26*26*6的三能加高烤盘制作

用料

古早味蛋糕三能26*26加高烤盘制作的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先分离蛋黄和蛋清,蛋清的盆子要保证无水无油

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋清,先往蛋白中加入两克柠檬汁,促进打发的作用,第一次加糖,是在打发一分钟左右起大泡泡,可以加入三分之一的糖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次加糖,是明显变细腻的蛋白糊的时候,加入三分之一

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次加糖,是打发至明显有纹路,而且体积增长很多的时候,加入剩下三分之一

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.这个时候要调至打蛋器在中档了,因为要打发至湿性发泡,很快就完成,高速容易打过头,提起打蛋器,能够拉起一个比较长的弯钩,即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6.把油倒入小奶锅中,开最小火加热,加热至往上冒非常小油花即可,这个没有测量温度,随着感觉来即可,如果不小心火大加热的温度很高,晾一下再用,不要烧至滚开,也或者用微波炉高火叮两分钟左右,也是可以的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油倒入一个打蛋盆中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8.筛入低筋面粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶和香草精或者百利甜酒,搅匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11.加牛奶之前,面糊像稀汤,加入牛奶搅匀后,面糊变的非常稠

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面糊中加入蛋黄

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

17.再倒回蛋白盆中,翻拌均匀,这里说一个小妙招,很多亲说打蛋器只能最多打六七个鸡蛋想一次打多个又没有厨师机,如果换一个底部非常大的打蛋盆,其实打10几个是没有问题的,我的打蛋器打了11个蛋白,是不成问题的,这个蛋白盆是之前我打算用来和面买的,后来发现打鸡蛋非常好用,就用来打量比较大的鸡蛋用,这个打蛋盆上口直径大概有30公分宽,打10多个蛋白是非常OK的

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备蛋糕烤盘,找个纸箱子,剪出几个可以放进烤盘四边的纸片,纸板高出一部分,里面铺油纸,油纸光面在外,毛面在内侧不然影响蛋糕爬升,加入硬纸板的作用是,一部分辅助蛋糕糊量多长高,主要是防止四周边缘上色,符合古早味的外形,很多亲问我纸板会不会烤着火,不会的哦,水浴呢

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入面糊,刮平表面,轻震磕烤盘去除气泡,记得把夹子拿下来,夹子不可以入烤箱烘烤

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热140度,放入大烤盘,把26烤盘放进去,然后加冷水,大概烤70分钟左右,每个人烤箱脾气不一样,如果我的温度你觉得不熟,下次延长时间或者加温都可以,如果觉得上色深或者火大,下次要调整温度时间

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅后,先取下硬纸板,然后提起油纸把蛋糕提到晾网上

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉透再切块

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

菜谱创建时间:2018-01-22 19:48:28
打开App收藏