家常豆腐1块，老豆腐嫩豆腐均可，嫩豆腐的口感更加鲜嫩一些，老豆腐稍微带点嚼劲。
豆腐切成小方块。
葱蒜切片备用。
锅内放油烧热，放葱姜片爆香后下入豆腐块。
不能等到锅烧太热后再下豆腐，那样豆腐会粘到锅壁上，不粘锅不存在这个问题。
豆腐轻轻翻炒几下，尽量不要把豆腐铲碎了。
加入一小碗热水，倒入蚝油，撒一丢丢盐调匀，盖上锅盖小火焖上5分钟。
大火稍微收下汁，由于加了蚝油，汁水会稍微浓点，非常漂亮。
一盘鲜嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。
炒豆腐过程中要避免过多的翻炒，那样会让豆腐太碎，炒出来不好看。
清炒豆腐细节图。
1.清炒豆腐，主要为了品尝豆腐的鲜嫩，所以使用的调味料要尽可能的简单，一勺蚝油一点细盐足矣，并且盐味不能下的太重，突出清淡利口鲜嫩入味的特点。 2.炒豆腐的过程中不要用锅铲过度的翻炒，会把豆腐铲碎，成品不太好看。