制作蛋糕底 烤箱175度上下预热 30×40烤盘底部垫上油布或者烘焙纸 蛋黄蛋白分离 蛋黄加入牛奶玉米油低筋面粉搅拌均约 蛋白滴几滴柠檬汁分三次加入白糖打发至8分发 分三次将蛋黄糊与蛋白搅拌均匀 倒入烤盘中，用刮刀刮平 用力震出气泡 175度上下15分钟左右 至表面上色烤熟 根据自家烤箱脾气调整时间 切忌烘烤时间过长 蛋糕过干 烤好后用力震出热气 用脱膜刀脱开四周 揭掉底部油布 正面朝上放在凉网晾凉备用。
将模具64×45×25mm，放在蛋糕片上用力按下 蛋糕底按实 烤箱上火250度 下火120度预热15分钟以上 制作果胶 30克果冻➕30克凉水 微波加热30秒 搅拌均约 晾凉待用
蛋黄加入18克细砂糖 温热牛奶 淀粉搅拌均均
蛋黄糊隔水加热 至80度左右 淀粉糊化 搅拌速度要快 避免受热不均匀
奶油奶酪提前2小时室温软化 或者隔水加热一下软化 搅打均约无颗粒 黄油室温软化 待用
蛋黄糊趁热加入奶油奶酪搅拌均约 加入黄油搅拌均约 加入18克白葡萄酒或者朗姆酒。蛋白分三次加入白糖打至湿性发泡 与芝士糊快速混合 倒入裱花袋
裱花袋剪小口 逐个挤入模具中 蛋糕糊与模具齐平 全部挤好后双手用力震动 震出气泡深烤盘放入深度3厘米左右凉水 蛋糕隔水烤制20分钟左右观察上色 如果7 ,8分钟就上色过深打开烤箱门10秒继续烘烤 防止表面干裂
出炉后用力震出热气 立刻刷上果冻胶 可以多刷几遍
室温晾凉后 密封冰箱冷藏4小时以上 脱膜食用。内部组织细腻
模具排队
模具尺寸
颜值很高
自制果冻胶
隔水加热时里面放个叉子或者筷子 防止搅拌盆底直接接触锅底 温度太高
用小模具的好处就是高温上色缩短烘烤时间 芝士蛋糕表面避免因水分过度蒸发而开裂造成不美观 因为芝士糊是半熟的 不需要时间太久 如果改成六寸 蛋糕接触热源的单位面积大大缩小 如果也是高温短时间烘烤可能会导致内外不一致 你可以试一下 或者降低些温度延长些烘烤时间 但是表面可能开裂 可以用蛋糕纸杯做