食材 鲢鱼头 1000g 料酒 2小勺 姜 10g 葱 2根 金针菇 120g 蚝油 2小勺 麻油 1大勺 辣椒酱 200g 盐 6g 白胡椒粉 5g
把鱼头从下巴中间劈一刀，把鱼头从立体劈成平面，展开铺平。 清洗鱼头，注意将内侧黑膜都撕掉，再将它擦干。在鱼头两面撒上盐、白胡椒粉、料酒，放上姜片，腌制30分钟以上。
金针菇洗净、撕开、用水过一遍铺在盘底。 将腌好的鱼头汆一遍水，待鱼头表面变成灰白色后，捞出，放在金针菇上。
鱼头表面放上辉太郎辣椒酱，注意要抹匀。
在辣椒酱上倒适量蚝油。
将鱼头放入蒸锅，上柳丁炉开20档定时10分钟，到点后用余热继续焖2分钟再端出。
鱼快蒸好时，在平底锅中放入油，在柳丁炉上开大火20档，待油热后关火。 鱼取出后，表面撒上葱花，将热油“滋啦”一下浇上去，滋出葱花的香味，就可以开吃了！
剁椒鱼头，完成！
做剁椒鱼头的重点是什么？ 技术，真的是次要的 最重要的是调味料 尤其是辣椒酱 一定要够香够辣，真材实料 我们曾经试过市面上好多剁椒酱 都不是很满意 总觉得辣椒不够鲜、辣味不够香 最后还是辉太郎自己动手 做出了让我们惊艳的辣椒酱 今年，我们终于说服他出道做酱！