大虾剪掉虾须虾嘴，虾背处用剪刀剪开去掉虾线。之后用清水洗净。
锅内热油，倒入大虾翻炒至变色，轻轻挤压虾头，挤出红色的虾油。待大虾变金黄后捞出。
将锅内剩余的虾油烧热，下葱姜丝蒜片，炒香后倒入大虾继续翻炒，沿锅边倒入少许料酒，加一勺蚝油，一小勺生抽，一勺白糖，少许盐。最后加半碗水，盖上锅盖焖几分钟，然后大火略微收干汤汁即可。