500克左右鲈鱼一条，用剪刀划开清理内脏，鱼鳃拔掉，减去背部鱼鳍，刮掉鱼鳞，收拾清洗干净，切鱼头 尾巴 ，中间鱼身段，延背部，鱼腹部不要切透，刀距筷子柄即可（宽窄都可以），尽量窄点，那样摆出来好看，放入盆中，加入2勺盐（根据自己口味调节），均匀的涂撒在鱼身上，加料酒腌制入味备用
将腌制入味的鲈鱼装入盘，姜切薄片，依次塞入鱼身，摆上鱼头，放枸杞装饰一下
切葱丝，撒在鱼身上
水烧开，把鱼入蒸锅，加盖大火蒸15分钟
15分钟之后，关火出锅，沏掉蒸鱼的水（蒸鱼水太腥气）
炒锅放入1撮花椒，辣椒碎，烤出香味加入适量花生油，烧热均匀的浇在鱼身上，撒上香菜碎，淋适量蒸鱼鼓油 ，一款超鲜，麻辣味俱全的清蒸鲈鱼大功告成!