家乡菜-虎头鸡

鸡肉剁块，剁得小一些，因为一会儿要裹上面粉炸，体积会变大，块太大了不容易熟。如果不用整鸡的话也行，我这次就用的鸡腿。6个大鸡腿3公斤重。

鸡肉加料酒，葱，姜，生抽，盐腌制一会儿。着急的话半小时就能用，不着急的话放到冰箱里腌小半天也行。

把腌好的鸡肉倒到一个保鲜袋里，撒上面粉，然后关上袋子摇啊摇，让每块鸡肉都裹上面粉。不要有粘连的。

鸡蛋打散成蛋液，把裹上面粉的鸡肉倒入，裹上蛋液。倒的时候注意不要把面疙瘩倒进去。不然炸的时候会糊掉。

起油锅，油温约150度的时候放入鸡块炸。炸到颜色变深一些的时候就差不多了。因为鸡块是要再加工吃的，所以即便生一些也没关系，后面会做熟的。但是不能太生，不然后期煮的时候外面裹的皮会掉下来就不好吃了。总结: 油温150度下鸡块，保持在同样的温度炸。