里脊肉洗净切去筋膜。
顺着肉的纹理切成食指粗细的条状。
将姜蓉、蒜蓉、小米椒切圈、干辣椒切段以及所有调料一同与里脊肉拌匀。密封好后，放入冰箱冷藏室半天或一天。
为了我家小孩也能放心吃，这次的腌制我少放了老抽和辣椒，烤出来的成品颜色较浅，略微小辣，更偏向是原味的感觉。 按原配方腌制，烤好的肉干颜色较黑，味道香辣。
将里脊肉条取出晾去调料汁，或可用厨房纸吸去多余水份。把网架架在锅上，用牙签将肉条穿起来挂在网架上。 用挂网架上烤的方法比平铺放烤盘上烤，容量大几倍。
烤箱最下层放入垫了油纸的烤盘，顶层放烤架。烤箱热风循环上下火150度120分钟。 如果不用挂着烤的方式，可以在烤盘铺上油纸，间隔摆上肉条。放置烤箱中层110度上下火烘烤，然后每隔二十分钟翻面一次，确保受热均匀。 烤制的过程中满屋飘着肉香啊~~~
美味又有嚼劲的猪肉干做好啦！微微小辣，肉香浓郁。真是越嚼越香，忍不住吃了一块又一块……
这种猪肉干没有任何添加剂，健康美味，但是保质期较短，尽快一周内吃完，或者密封放冰箱冷藏可稍微延长保鲜期。
1.可按个人口味调整配料。宁可淡一点也不要调太咸了，因为烤好后会更加咸，呵呵…… 2.根据自家烤箱的温度和猪肉的粗细，适当增减烘烤时间。