基础用料如下: 茶干子 红椒 榨菜改刀,切成小丁,毛豆提前剥好。 ⚠️如果用新鲜毛豆米建议先焯个水,或者炒的时候多炒一会。我用的是煮熟的冷冻毛豆米,就不存在这个问题了。
我买的这块pork neck with fat,中文叫有油梅头,也就是带肥的猪颈肉。我妈称这种肉叫“夹花肉”或者“夹心肉”。总之选取这种瘦中带肥,颜色偏深红,新鲜的猪肉。纯瘦的切肉丝,不好吃。
按照“竖切猪”的刀法,把肉先切片,再切成丝。
用生抽 老抽 料酒抓匀,再淋上少许色拉油,继续抓匀,目的是让油把肉的水分锁住,炒起来口感更嫩。我腌肉不加生粉的。肉腌15分钟左右。
热锅冷油,下肉丝,保持大火,用铲子迅速把肉丝划拉开,继续翻炒至变色即可盛出,不要炒太久,老。
往锅里加少量油,中火煸炒榨菜出香味。
接着下干子和红辣椒,继续翻炒。
再下毛豆仁。毛豆不要下太早,炒久了颜色不绿。
最后将肉丝倒入,淋适量生抽,撒少许白糖调味,开大火快速翻炒几下,即可装盘。
简单方便的家常菜,唯一的缺点就是——下饭!记得多烧一点米。