『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝

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作者: L-in
小时候的夏天 经常可以吃到妈妈炒的这道菜 我搬个小板凳 坐在走廊上 帮妈妈剥毛豆米 肉切丝 加上榨菜、干子、红椒、毛豆 很简单的几样食材 却各有鲜味 缺一不可 煮上一大锅稀饭 便可美美的吃一顿

用料

『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝的做法步骤

步骤 1

基础用料如下: 茶干子 红椒 榨菜改刀,切成小丁,毛豆提前剥好。 ⚠️如果用新鲜毛豆米建议先焯个水,或者炒的时候多炒一会。我用的是煮熟的冷冻毛豆米,就不存在这个问题了。

步骤 2

我买的这块pork neck with fat,中文叫有油梅头,也就是带肥的猪颈肉。我妈称这种肉叫“夹花肉”或者“夹心肉”。总之选取这种瘦中带肥,颜色偏深红,新鲜的猪肉。纯瘦的切肉丝,不好吃。

步骤 3

按照“竖切猪”的刀法,把肉先切片,再切成丝。

步骤 4

用生抽 老抽 料酒抓匀,再淋上少许色拉油,继续抓匀,目的是让油把肉的水分锁住,炒起来口感更嫩。我腌肉不加生粉的。肉腌15分钟左右。

步骤 5

热锅冷油,下肉丝,保持大火,用铲子迅速把肉丝划拉开,继续翻炒至变色即可盛出,不要炒太久,老。

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步骤 6
步骤 6

往锅里加少量油,中火煸炒榨菜出香味。

步骤 7

接着下干子和红辣椒,继续翻炒。

步骤 8

再下毛豆仁。毛豆不要下太早,炒久了颜色不绿。

步骤 9

最后将肉丝倒入,淋适量生抽,撒少许白糖调味,开大火快速翻炒几下,即可装盘。

步骤 10

简单方便的家常菜,唯一的缺点就是——下饭!记得多烧一点米。

菜谱创建时间:2018-02-16 15:16:48
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