将猪蹄一切4半，冷水下锅，倒入白酒。开锅后，撇去浮沫。捞出后，温水洗净备用。
猪蹄飞水时，可以准备其它用料。
将洗净的猪蹄放进高压锅，倒入冷水，并将料酒、葱、姜、大料、花椒、香叶放入锅中。上气盖阀，中火煮20分钟左右。时间视猪蹄大小可进行调整。
将煮好的猪蹄放入炖锅中。将高压锅中的其它用料拣出，只将原汤倒入炖锅中，放入其余配料，小火炖20分钟左右，最后大火收汁儿。