生姜去皮切丝、干辣椒切小段、青葱洗净切段备用。
买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，把泥沙吐净，用流水多捞洗几遍、捞起控干水分备用。
起锅加入食用油烧热，下姜丝、干辣椒段、白糖炒香、将沥干水分的蛏子倒入，大火不断翻炒。
翻炒至蛏子壳全部张开后倒入适量的料酒、鸡精、撒入葱段，翻匀迅速起锅装盘。