长茄子一根，去头去尾。
刨皮后切段
茄墩改刀，竖切不到底。
换个方向继续切，也是不到底。
在茄子里撒上盐，杀出水分，适当挤出水分，让茄子变软。
茄子均匀裹上淀粉
六成油温炸制茄子，不断晃动，让茄子打开。
六成油温复炸一遍，捞出控油。
底油小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱姜蒜末，葱：蒜：姜为1：2：3。
加水，加生抽1勺，糖3勺，醋3勺，煮开后，水淀粉勾芡。
淋在炸好的茄子上。
1、葱蒜姜的比例定了鱼香口； 2、酱汁可以自由搭配，番茄汁也可以。