无油海绵蛋糕

Name: 无油海绵蛋糕
Ingredients: 3只鸡蛋; 74g细砂糖; 86g低筋粉

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作者：绝情小狐狸

此方子参照爱理不理DeeeeeJ推荐的《最简单没有之一的海绵蛋糕（蓝带方子）》，下述为第一次尝试的配方用量及烘烤时间，需再做微调

用料

无油海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

原材料分量留档

步骤 2

在打发全蛋前，先将油纸贴入模具

步骤 3

鸡蛋回温后打入盆，一次加入所有的糖，先低速打发，后高速打发（中间转几次中速，用于打顺）；打发全蛋的时候将打蛋盆坐入大概60度左右的水。。。（反正手放的进去，一时半会也不会觉得温。。。），直到鸡蛋糊能画出清晰的8字

步骤 4

在感觉鸡蛋糊打的差不多的时候，将烤箱预热至180度

步骤 5

面粉分两次筛入，每次需搅拌翻拌，不打圈，速度拌匀，将拌好的面糊倒入模具，轻震几下，排出小气泡

步骤 6

烤箱中层，180度，27分钟，牙签戳下去无粘物即算烤熟，出炉后蛋糕倒扣，冷却后脱模

无油海绵蛋糕的小贴士

自己备案（未尝试，不做参考意见）： 1、我用的鸡蛋3个150g左右，180度烤了27分钟，成品蛋糕口感略干一丢丢，口味略甜一丢丢，但在合理范围内，下次尝试待调整糖和粉的用量！在鸡蛋维持在150g的前提下，暂考虑糖降到65g，面粉降到70g，温度180度，中层，20分钟试试看 2、第二次尝试按照65g糖，70g面粉，松软有了，但又略湿，而且依旧有点甜还略带一丢丢的蛋腥味。。。但这次的成品适合做奶油蛋糕的蛋糕坯，松软和韧性兼备。下次尝试再减5g糖，增加5g面粉，即：150g带壳鸡蛋，60g糖，75g面粉，180度中层，22分钟

菜谱创建时间：2018-03-04 12:01:43

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