带鱼去头，收拾干净，切段 清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干 准备好葱段、姜片和其它调味料
炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，放入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油） 中火烧至微微热（这样不容易溅油） 一块一块的放入带鱼（‼️‼️要小心油溅起） 放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅 为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀
炸到金黄色后，更容易往外溅油 ‼️‼️‼️翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己😂😂😂 炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出
带鱼炸至“脱骨”，就可以啦 用筷子夹出，装盘备用！ 其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！
锅里留多一点儿的油或重新起锅 油热后，加入姜片、葱段爆香 转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅） 放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以） 加入两碗开水（没过带鱼的水量）
开锅后加入炸好的带鱼 加入稍多一点儿的醋（大约40ml ） 盖盖中小火大约焖40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）
大火收汁，装盘 撒香菜或香葱装饰
除了中间的大骨（特别宽厚的带鱼），都是香香酥酥哒
1、需要注意的，都在菜谱里哟！ 2、‼️‼️‼️炸带鱼时，一定要注意安全啊！