酥焖带鱼段

带鱼去头，收拾干净，切段 清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干 准备好葱段、姜片和其它调味料

炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，放入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油） 中火烧至微微热（这样不容易溅油） 一块一块的放入带鱼（‼️‼️要小心油溅起） 放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅 为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀

炸到金黄色后，更容易往外溅油 ‼️‼️‼️翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己😂😂😂 炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出

带鱼炸至“脱骨”，就可以啦 用筷子夹出，装盘备用！ 其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！

锅里留多一点儿的油或重新起锅 油热后，加入姜片、葱段爆香 转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅） 放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以） 加入两碗开水（没过带鱼的水量）