烘焙小常识-面粉的分类

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作者：小熊bear2015

烘焙中常见的三种面粉面粉是烘焙中不可缺少的原料之一，面粉根据蛋白质含量的不同分为低筋、中筋、高筋面粉。 1）低筋面粉：蛋白质含量在6.5%-9%左右，通常用来制作蛋糕、曲奇等，操作时不容易形成面筋。品牌：新良 2）中筋面粉：蛋白质含量在9-11.5%左右，通常用来制作中式点心，例如包子、饺子，饼、酥皮等。可以在市场或者超市买散装的。 3）高筋面粉：蛋白质含量在11.5%以上，通常拿来做面包，比较容易形成面筋，面包在发酵之后会膨胀到原来的2-2.5倍，面筋形成的网状组织结构能支撑面包体。品牌：新良、金像等面筋的形成：面粉遇水会吸水，是因为面筋蛋白能吸收水分，揉搓的时候会形成面团。面团经过搅拌，面筋蛋白形成并使面团有更好的延展性。如何用手感来判断中面粉呢？将面粉握在手掌中，越容易散开，筋度越低。