第六款：《法国面包教父的经典配方》—— La tabatière 烟盒面包

机器揉面：将面粉、水放入搅拌槽，慢速搅拌5mins。静置1h。Tips：这个过程称为“自水解”。 接着加入酵母液种、新鲜酵母以及盐慢速4mins，快速7mins，至面团表面光滑。 手工揉面：将面粉面粉倒在工作台上或者沙拉碗内，面粉中间挖一个深井，注入2/3的水，一遍搅拌至均匀，静置1h。 接着加入剩余的水、酵母液种、新鲜酵母以及盐揉至面团表面光滑。

将面团收拢成球，盖上湿布基础发酵45mins。

将面团等分3份，分别收拢成球，盖上湿布静置30mins。

将面团翻面，接合处朝下，把外缘向中心翻折。翻面后将面团收紧，表面撒面粉（米粉）。 Tips：撒面粉或者米粉是为了防止制作造型面团时粘黏。

将面团1/3处，用擀面杖擀出一片舌状面皮（形似烟盒盖）。在其表面撒上裸麦粉，防止两块面团粘连，将面皮翻折至主体面团上，表面撒面粉。

擀开面团图示。

翻面，即为“烟盒盖”朝下，进行二次发酵，1h30mins。

烤箱预热230°，把面团倒扣放入铺烤纸的烤盘上，蒸汽烘烤20mins。出炉后放凉。