抹茶磅蛋糕

准备好材料，鸡蛋回温

磅蛋糕模具抹黄油防粘，或者垫油纸。

黄油软化到可以用手指轻松戳下去。

加入糖粉。

先用刮刀搅拌均匀。

用电动打蛋器，打发。打发后的黄油变白，体力变大，质地像奶油一样的羽毛状。如果温度太低，垫一块温热的毛巾，更好打发。

鸡蛋打散。

分4——5次，加入打发好的黄油里。没次加入都要使黄油和蛋液充分打发均匀。重复此步骤4次，直到所有蛋液加完。

加入鸡蛋后，打发完成是这样，没有油水分离。

筛入低筋面粉，抹茶粉，泡打粉（可不加）。

用刮刀垂直贴盆地沿2点钟到8点钟方向刮起面糊，提起翻转甩掉面糊至盆中心，刮刀背压一下搅拌，依次搅拌80次左右至面糊有光泽。一定要充分搅拌。

拌出五瓣花形状。

把面糊装入裱花袋。

挤入磅蛋糕模具，用刮刀整形成中间部分塌陷，四个角抬高。这样不用刀割，也可以看出自然漂亮的裂纹。

180度烤45分钟左右，裂纹处上色即可。 这是烤了23分钟的时候，自然裂开。 如果没有裂开，在28分钟的时候，用刀在中间割一刀，就会开出漂亮的裂口了。

烤蛋糕的同时制作抹茶糖浆，水加糖煮开后，关火加入过筛的抹茶粉，搅拌均匀。蛋糕烤好趁温热的时候，四周和裂口处都刷满糖浆。放凉后，包好保鲜膜入冰箱冷藏过夜，可以保存1到2周。

口感最好的时候在第三天。

成品图。