锅中放水、葱段、姜片、花椒粒煮滚，将五花肉肉皮刮净，清洗后放锅中焯去血水，洗净，晾干水（很重要，别问为什么，试试就知道了😢）
锅中放油放姜片、葱段煸出味，捞去姜葱，放入五花肉，注意此处尽量肉皮朝下，油炸出金黄色肉皮最佳。
肉皮变黄之后，中火反复煸炒肉块出油，注意油不要煸干了，出油后先盛起肉块。
开始炒糖色，可以用油炒、也可以用水炒。火候最重要，火小就炒成了糖霜，火大焦了会苦。变色那一刻下肉块炒匀上色。
加入姜片、八角、酒酿酒，南腐乳汁、蔓越莓干（因为没糖了，所以炒糖色的糖不够味，加了一大把蔓越莓）蔓越莓多少根据自己口味调整，以及炒糖色时用糖量调整），加热水，中小火一个小时。最后收汁，汁变成浓浓的酱包裹住每一块肉就好了。