韭菜别选叶片又宽又肥的那种，水份太多了，不适合用来包韭菜盒子。尽量选叶片瘦长窄小的，水份少香味浓郁，口感好。摘好洗净沥干水后，切碎备用（一定要沥干水份）
鸡蛋打入碗中（貌似多打了一个(#^.^#) ）
开水泡发粉丝。
泡软的粉丝切约五六厘米的小段。
粉丝放一点点盐、生抽、白糖、蚝油拌匀入个底味。
韭菜中倒入适量食用油拌匀，让每粒韭菜都沾上油，油会封裹住韭菜截面，等下调味时就不会再出水了。（这一步很重要！）
不沾锅烧热放少许油，将鸡蛋打散慢慢倒入锅中用筷子划炒，保持中小火，一直到所有蛋液炒完。用筷子炒出来的鸡蛋细碎均匀，可直接用于调馅。如果块状偏大，用刀剁碎再用。
粉丝和鸡蛋放入韭菜中。（此处应该有虾皮，不然海米也行，我正好两种都用完了，只好 不 放 🤨）
加入二勺豆豉（或者老干妈）。 看看！木有虾皮，我找到了其他替代品！🌚
放适量盐、鸡精调味，拌匀，馅就做好了。
面粉倒入70～90度温水（烧开后略晾一下）用筷子和成絮状，待稍凉之后用手揉成光滑的面团。面团盖上保鲜膜醒上半小时，取出揉成长条状。（揉面可机器操作，不怕烫^_^）
分成大小均匀的剂子。
将剂子压扁，用擀面杖擀成圆形薄片。
放上馅料。
包起来，边上捏紧。
开始捏花边。将边角向上折。
捏紧。
继续向上折。
捏紧。
一直重复的捏……
用支架马马虎虎拍了一个小视频演示一下(*^_^*) 慢动作啊慢动作……
收尾处细节。
把角折到后面去就行了。
小视频角度没掌握好，凑和看一下。
包好了的。
排排坐，吃果果😁
平底锅烧热，放少许油，将包的韭菜盒子放进锅中，中小火慢慢煎。可用锅铲轻轻按压，使其均匀受热，注意别按破了哈！
一分钟左右翻面。煎至两面金黄即可出锅装盘。
表皮酥脆，馅料鲜美，怎一个香字了得！