蛋清蛋黄分离，材料准备好
牛奶加油加蛋黄搅拌均匀，加入过筛的黑米粉，怎么拌都行不用担心会起筋
蒸锅开始大火烧水，蛋清加醋(或柠檬汁)分三次加糖打发至干性发泡，加淀粉再打一下， 将蛋白分三次和黑米糊拌匀
搅拌均匀的黑米糊，倒入6寸模具轻震一下，水开上屉加盖上汽后关中火40分钟，焖5分钟，轻震一下，立即倒扣
记得加盖
温热就可以脱模，切块享用了，这黑米蛋糕热吃比冷的好吃。
记录下来方便下次做，淀粉加蛋白.有稳定蛋白作用的。 冷了会回缩点的，这很正常，有点温热的时候吃比冷的好吃，冷了吃前再蒸下或微波10秒。要口感更好的话，可以用70克黑米粉加50克糯米粉，就是黑米香稍微淡点，我一般用糖量35克，做给老妈吃经常用元贞糖和木糖酵替换糖，可以再多加10克油，口感更滋润