低筋面粉事先过筛。
把黄油隔水加热至融化，黄油无需太热，只需要融化就可以，不然等一下蛋白会变熟。
准备工具：打蛋器、橡皮刮刀、 一个钢盆。
准备好所有材料。
先放蛋白，再放细砂糖，然后稍微搅拌，让蛋白和细砂糖稍微融合。
蛋白和细砂糖搅得均匀后，加入过筛好的低粉，可以反手搅到低粉没有结粒即可。 ps：反手搅拌更方便。
加入黄油，继续搅拌到均匀。
下杏仁片，用刮刀拌匀即可。 ps:不要用打蛋器进行搅拌因为会把杏仁片弄碎。
维维老师小秘诀：封上保鲜膜在冰箱冷藏一天！ 让黄油和蛋白的香气整个融合到杏仁片里面，一天后杏仁片呈比较透的状态，表明杏仁片有吃进黄油和蛋白的香气。因为黄油经过冷藏会有凝结的作用，所以整个面团会呈现比较浓稠的状态。
分团：12克一团，整齐地铺在烤盘上。
拿叉子沾水，把面团压平，每片直径大约6-7cm长。
烤箱预热，上火160℃，下火150℃。预热完毕后进行烘烤时间15-18分钟。 ps：烘烤的时候要注意，要把烤好的先拿出来，不然会太焦。
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1、配方能做多少个杏仁瓦片？ 此配方份量适用12克一片，可制作约40片。 2、食材选择有什么注意？ 杏仁片一定要选薄的。