先煮2-3汤碗的热水 将鲗鱼洗净去鳞，用厨房纸尽量抹干
亦要把鱼肚内的黑膜抹干净
再剪去鱼鳍
之后用刀从鱼尾开始，慢慢将鱼肉起出来
半片鱼肉起出后，再用刀贴骨慢慢把剩下的鱼骨切出
把鱼骨斩件，鱼头斩半备用
之后再用蝴蝶切法斜切起片，即第一刀切到底不切断，下一刀才切断，再瓣开成两半
切好的鱼片用腌料拌匀备用
蒜头去皮、姜去皮切片 芫茜去根切段、指天椒去蒂备用
烧热锅，下多一点油，先下一半姜片爆香 之后下鱼头鱼骨煎香，煎时粘锅不怕，把鱼骨炒烂更好 下热水大火煮15分钟
煮好的鱼汤用隔筛隔去骨头，只剩下汤备用
另备一锅，下油，先下姜片、蒜头、拍天椒爆香 下酸菜炒香，随后下鱼汤，煮5分钟后下半小匙盐调味 （酸菜已有咸味，所以不要下太多盐，试味后不够再加）
将鱼片轻放在汤上面，鱼片放下就不要再动它，之后转小火煮2分钟至鱼片熟透
在煮鱼片期间，另用一小锅烧热半饭碗的油， 先用一粒川麻椒试油温，之后下川麻椒炸上15秒
衬热把油浇上去，再放上芫茜段即成 （也可先放上芫茜段再浇上川麻椒油）