堂妈的鱼香肉丝 爱心提示：鱼香肉丝是甜口菜，糖的用量一定要足，郫县豆瓣香里有盐分，所以鱼香肉丝用盐量一定掌握好，别太咸了！ 材料：猪里肉、嫩笋、黑木耳、胡萝卜、香葱、生姜、大蒜 辅料：水淀粉适量、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、 醋、耗油、生抽、食用油、葱花少许、鸡精适量 做法： 1.木耳提前冷水泡发，将泡发的黑木耳切丝。嫩笋去皮，先切片后切丝，锅里烧开水，加一勺盐，放入笋丝略煮捞出控水备用。胡萝卜切丝，葱姜蒜切成末。 2.腌肉：将里脊肉切成肉丝，放入碗中。加入一个蛋清、用少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，材料顺时针充分拌匀腌制二十分钟。 3.调汁：盐半勺、白糖4大汤匙、醋一汤匙、生抽四汤匙、几滴老抽、蚝油一汤匙、适量淀粉加入兑成调味汁。 4.滑炒肉丝：热油锅，倒入里脊肉丝滑炒，等变色后装碗备用。 5.重启油锅，倒入蒜末、姜末炝锅，加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入胡萝卜丝翻炒，再加入笋丝翻炒均匀，加入黑木耳丝继续翻炒。最后放入肉丝一起翻炒。 6.这时倒入提前调好的料汁，翻炒均匀，等到汤汁稍微变粘稠时，加入一点点鸡精迅速翻炒，撒上葱末即可出锅。