准备好食材：紫薯蒸熟压成泥，面粉，牛奶，鸡蛋备用；
鸡蛋里加入2克盐打散；
加入牛奶搅拌均匀；
最后再加入面粉搅拌；
蛋液过筛一次，这样鸡蛋液会更细滑，摊的蛋皮也会更细腻；
锅烧热，倒入一点橄榄油，再用厨房纸擦去多余的油；
倒入鸡蛋液，迅速拿起锅转一圈让蛋液均匀摊平；
待蛋液面上凝固时转小火或者直接关火；（因为涂抹紫薯需要一些时间，为防止蛋底糊掉，建议先把火关掉,等涂好紫薯泥，再开小火）
把紫薯均匀的涂在蛋面上，这时涂紫薯的速度要尽量快一些哦； 紫薯如果太干的话，可以加一点牛奶进行搅拌，会更容易涂在蛋面上，不干的话可以不用；
借助锅铲掀起蛋饼的一边卷起来；
再利用锅内的余温或者小火加热至卷完整个蛋卷；
卷好后，用刀切成自己喜欢的大小，刀切第二次时要把刀面擦赶紧再切，否则紫薯会粘在刀背上，导致下一个蛋卷边缘粘上紫薯泥，看上去会脏脏的感觉；
切好就可以开吃啦；
早餐搭配：紫薯蛋卷+三文鱼蔬菜粥