戚风蛋糕 6寸

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作者: 绝情小狐狸
借鉴无敌小兔妞方子的戚风蛋糕

用料

戚风蛋糕 6寸的做法步骤

步骤 1

先做蛋白霜: 蛋清+柠檬汁 低速打散到出现粗泡 加入1/3糖, 低速转高速打到出现细泡 再加入1/3糖 高速打到出现纹路 加入最后1/3糖 持续高速打发 直到搅打的时候纹路周围开始呈现明显回塌时开始留意打发状态,至湿性发泡后,转低速整理蛋白霜,并继续打发至干性发泡,放在一边备用

步骤 2

烤箱150度预热

步骤 3

再做蛋黄糊: 蛋黄、糖、盐、牛奶、油,手动打蛋器搅打均匀,面粉过筛2-3次后加入蛋黄糊,继续搅打均匀

步骤 4

混合: 蛋白霜低速再打几圈,挖1/3到蛋黄糊,切拌均匀后,倒回蛋白盆,翻拌

步骤 5

倒入模具,摔几下震掉大气泡后,烤箱中层,150度,30分钟

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步骤 6
步骤 6

牙签法检查是否烤熟,出炉摔几下震掉蛋糕中热气后,倒扣放凉脱模

戚风蛋糕 6寸的小贴士

打蛋白霜及混合面糊的手法别人方子里面描述很多,还有视频,相当直观! 关键点: 1、蛋白霜在最后使用前需低速再搅打几圈,保证使用时,仍处于干性发泡状态 2、优质的干性发泡蛋白霜状态为:倒盆不流动,用手轻挖蛋白霜,挖过的地方周围的蛋白霜保持原样不塌陷。 3、出炉后一定要摔几次模具摔出蛋糕中的热空气,然后再倒扣!!

菜谱创建时间:2018-04-08 00:46:54
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