先做蛋白霜: 蛋清+柠檬汁 低速打散到出现粗泡 加入1/3糖, 低速转高速打到出现细泡 再加入1/3糖 高速打到出现纹路 加入最后1/3糖 持续高速打发 直到搅打的时候纹路周围开始呈现明显回塌时开始留意打发状态,至湿性发泡后,转低速整理蛋白霜,并继续打发至干性发泡,放在一边备用
烤箱150度预热
再做蛋黄糊: 蛋黄、糖、盐、牛奶、油,手动打蛋器搅打均匀,面粉过筛2-3次后加入蛋黄糊,继续搅打均匀
混合: 蛋白霜低速再打几圈,挖1/3到蛋黄糊,切拌均匀后,倒回蛋白盆,翻拌
倒入模具,摔几下震掉大气泡后,烤箱中层,150度,30分钟
牙签法检查是否烤熟,出炉摔几下震掉蛋糕中热气后,倒扣放凉脱模
打蛋白霜及混合面糊的手法别人方子里面描述很多,还有视频,相当直观! 关键点: 1、蛋白霜在最后使用前需低速再搅打几圈,保证使用时,仍处于干性发泡状态 2、优质的干性发泡蛋白霜状态为:倒盆不流动,用手轻挖蛋白霜,挖过的地方周围的蛋白霜保持原样不塌陷。 3、出炉后一定要摔几次模具摔出蛋糕中的热空气,然后再倒扣!!