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法棍/乡村面包 - 3种面团
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作者:
辛仝
把不同的配比记录下来,方便以后使用。 面粉含量为250g的面团,可以搓成2个短法棍。
用料
# 基础面团(含水量76%)
面包粉
250 g
水
190 g
盐
3 g
干酵母
0.7 g
# 基础面团(含水量66%)
面包粉
250 g
水
165 g
盐
3 g
干酵母
0.7 g
# 50%全麦面团(含水量70%)
全麦面粉
125 g
面包粉
125 g
盐
3 g
干酵母
1.25 g
水
175 g
法棍/乡村面包 - 3种面团的做法步骤
步骤 1
和面。
步骤 2
发酵2h-2.5h(23℃),期间折叠3次。
步骤 3
整形成长棍或者乡村面包。
步骤 4
二发45min(30℃),同时预热石板(250℃)。
步骤 5
撒粉,割包,送进烤箱,洒水制造水蒸气,烤30min。
步骤 6
取出冷却。
菜谱创建时间:2018-04-09 13:49:54
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