新鲜牛腱子1kg洗净
一锅水烧开，放几片姜，少许料酒（我用的绍兴花雕黄酒），放入牛腱子焯出血水。焯好血水的腱子放入高压锅，放草果、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、十三香、生姜、生抽、老抽、盐，倒入开水压45分钟。喜欢吃烂一些的可以再压20-40分钟。我也干过。
干红辣椒（我喜欢更辣用的新鲜小米辣，然后自己晒干）洗净冷水下锅，大火煮开五分钟后关火盖锅盖焖10分钟。然后捞出摘去辣椒蒂用刀切碎。
卤好的牛腱子切成小颗粒，大小随你喜欢。
卤牛肉切碎备用。
大蒜剥皮洗净切碎备用（这步看个人喜好，还可以用姜，也可以不用。）
腰果用刀压碎备用（也可以换上任何你喜欢的坚果，或者省略这步不用）。
炒锅烧热倒油，放入切好的辣椒碎翻炒2-3分钟直到油变红，中小火。
放入大蒜碎搅动一分钟左右。
倒入碎牛肉翻炒均匀，接着倒入400克黄豆酱（也可以按自己口味调整），搅匀后加40-50克白糖（我用了2勺半汤匙），加入腰果碎（可替换为其他坚果碎或者不用）。
搅拌均匀后关火，出锅！
1.干辣椒2两配1斤肉，3-4两配2斤肉，辣椒的量可以自行调整。 2.黄豆酱用的是海天yes黄豆酱，之前用过大豆酱，六必居还是啥牌子，不行，做出来咸死，味儿都跑偏了。