前一天泡发盐渍竹笋。泡发时间长，盐分去除干净，时间短，盐分高影响口感。
五花肉切块，用开水焯掉血沫。
泡好的竹笋切小块备用。
葱切段，姜切片。冰糖20克左右备用。
热锅冷油，冰糖慢慢溶化变至焦糖色。
把焯过的五花肉放入溶化的冰糖中炒糖色，加入葱段、姜片，大料、香叶（可以不放），继续翻炒至五花肉出油。
放料酒、生抽、老抽、盐。
多加开水，继续炖45分钟左右。（如果用高压锅，水略少放，超过肉即可。大概15分钟）
等锅里的水剩三分之一左右，把笋段放入，继续炖至汤汁浓稠，即可关火。看，出锅了，色泽不错吧？口感也很好。😍