先做蛋皮。鸡蛋打入碗中。
打散。
加入一勺生粉一勺面粉。生粉和面粉是增加蛋皮筋性和弹性的，木有面粉的话生粉不能少了。
搅匀。如果有颗粒可以静置十分钟再搅，少量颗粒不影响。
平底锅加热放极少量的油，油放多了不好挂浆，所以一定要少放。
调成中小火，倒入蛋液。
转动锅子使其摊平，表面变干即可盛出，不用翻面。
全部摊完，我的锅不大，摊了有四张。
将蛋皮叠好卷起，用水果菜板切丝。
宽细根据自己喜好决定。
很有弹性，不会断。
胡萝卜竖着切成丝，也可用刨的，更均匀。
锅热放少量油。
小火炒软。不要火大炒糊了哦！
炒软后盛出。胡萝卜过油炒比用水焯口感更佳，也能更好的释放胡萝卜素！
龙口粉丝剪断一下，放大碗中用沸水焯烫至熟（即烧开一壶水，先倒一半水将粉丝烫软，将水滗出，立即倒入剩下的一半开水，焯烫三分钟即可。龙口粉丝很容易熟，不用入锅煮）
所有材料准备完毕。
将三丝放进干净大碗中码好。
码上香菜段。
接下来准备调料汁——将蒜瓣拍一下切碎，小米椒切碎，放小碗中。
将油烧热后浇在碗中。
放适量盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、少许香油和鸡精拌匀。
将调料汁倒入码好材料的大碗中，拌匀即可。
装盘食用。炒鸡爽口呀！
鸡蛋液里面加面粉和生粉可以增加蛋皮的㓞性，不易破碎断裂，蛋丝更有弹性。