小火加热色拉油15秒左右，表面有涟漪出现就关火。加入15g的可可粉里，搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀，静置晾凉。
待可可混合液降温后，筛入低粉。
搅拌成粘稠的可可面糊。
蛋清和蛋黄分离，蛋清放进冰箱冷藏待用。（装蛋清的打蛋缸必须保持干燥无水，并且分离时不要混入蛋黄液）
蛋黄分次加入可可面糊里搅匀好再加入下一个蛋黄。
打发蛋清，砂糖分3次加入蛋清里。（一开始加速到4档打发，可以倾斜打蛋缸聚拢蛋清加速打发。）打出白色气泡加入1/3糖。 气泡变细密加入第二次。
出现纹路加入最后余下的砂糖。
这里要注意，如果你是用中空模烤焗的，打发至湿性打发即可； 如果是用普通平底圆模，便要打发至干性打发倒转不掉下来才可以。 （因为可可粉有弱化蛋糕结构的性质） 最后低速提起甩掉蛋白霜。
用刮刀取1/3蛋白霜加入可可面糊搅匀。
搅匀好的可可面糊倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀。面糊细腻柔顺，没有消泡的情况，举起刮刀形成流畅的面糊。
这次我是使用中空模，把可可面糊倒入模具里，震出大气泡。 烤箱预热10min,烤焗温度145度，约60-65min即可。
烤好好的蛋糕拿出来，往台上正面摔2下，排出热气，立即倒扣晾凉，以防蛋糕回缩。
脱模后的巧克力戚风蛋糕。
对半切片后的巧克力戚风蛋糕。
加入微甜的奶油做伴，这个巧克力戚风蛋糕棒棒哒！
打发蛋白的时候一定要注意，看你选取什么模具，中空模要湿性打发，平底圆模因为没有支撑，必须干性打发，才能完美“扶壁直上”。