清炖汤系列之排骨汤

排骨洗净，焯水。焯水后的排骨再洗去表面血污，放入普通炒菜锅大小的锅中放水到9成满，加入一大勺料酒，姜片，葱打结放入，开火煮。煲汤切记第一次把水加足，中途不加水，如果实在水少，后面加开水，不要加入自来水了。

大火煮15分钟，然后转小火炖一小时，加盐调味到喜欢的咸淡就可以了。如果你用砂锅，大火煮开直接转小火煮一小时就行了。一锅原汤吃的就是本来的味道。