鲜肉月饼—不再等中秋节！香酥流汁～垂涎三尺～回味三日
用料
鲜肉月饼—不再等中秋节！香酥流汁～垂涎三尺～回味三日的做法步骤
称量油皮面团材料，用面包机“揉面程序”混合材料。
逐渐揉至面团光滑。
取出，滚圆，盖保鲜膜。
在盆内手工混合油酥面团材料。
至光滑，整理成团。
油皮面团和油酥面团包保鲜膜室温松弛30分钟。
称量鲜肉糜入厨师机搅拌缸。
按鲜肉内馅材料，全部称量入缸。
厨师机k头搅打数分钟。
打至生肉馅泥呈现一定粘性。
分量肉馅，每个25克，掌中轻轻摔打成团，排在不沾烤盘上。
冷冻保存。
分割油皮面团每个18-19克（也可均分22份）； 分割油酥面团每个12克（也可均分22份）；并搓圆，加盖保鲜膜防止表面干裂。
稍按扁油皮面团，将油酥裹入其中，包汤圆手法。
裹好后轻压一下，可将封口朝上，然后适当沾手粉，在桌面轻轻擀开，呈牛舌，随后向下卷起。
加盖保鲜膜，室温松弛30分钟。
顺着卷轻轻擀开，再卷起。
逐个操作并加盖保鲜膜。全部卷完后，可不需松弛，直接进入下一步操作。
小卷两端弯起，向内扣住，接口向下压扁。
然后擀开擀圆，最后再翻面（确保包裹时光面朝下）。
光面（无螺纹）向下接触手掌，包裹入已经冻硬的鲜肉内馅，从四周包裹利用虎口向上逐步捏起，封口。
封口向下摆放在不沾烤盘上。 （注：烘烤前注意提前预热烤箱！排放烤盘适当留有间隙。操作到此也可以送去密封冷冻，生胚可冷冻保存数周，下次烘烤前直接取出，放入已经预热好的烤箱，适当延长烘烤时间1至2分钟即可。）
表面刷上蛋黄（或全蛋液）。（喜欢芝麻的亲可以蘸白芝麻，我是不喜欢的～）
烘烤：200度25到30分钟（按一次烘烤数量而定）。
烘烤完成表面金黄色，侧边底部可能有轻微汤汁印迹（属正常现象）。
最重要的步骤：趁热吃！！！不吃对不住自己！
看看这流汁，鲜香又不肥腻，奥一兮^_^！ 快来上传你的作品吧！
鲜肉月饼—不再等中秋节！香酥流汁～垂涎三尺～回味三日的小贴士
1.冬天制作中式猪油起酥类点心时，室温松弛可以放在稍微温暖一点的环境里，防止猪油面团低温下过硬，不便操作。 2.本食谱猪油糜选用肥瘦8:2左右，成品流汁不肥腻。