梯田抹茶梨子夹馅奶油蛋糕

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作者: 青青爱抹茶
初夏农忙时节,身在都市难见“一畦韭菜绿,十里稻花香”的美景,而这款梯田抹茶蛋糕却能带来劳动的辛苦与甘甜~ 最近偶然看到朋友推荐的一款蛋糕,是由21cake出品的新款,作为抹茶控的我立刻被其吸引。 这款蛋糕起名为“浅草”,夹馅按时令调整,分别为马蹄(就是荸荠)和南水梨。夹馅用了马斯卡彭、明前龙井奶油,裱花用了玄米奶油并洒了厚厚的一层抹茶粉作为装饰,造型如同梯田一般。 文案写的非常唯美,取意“浅草才能没马蹄”,有一种初夏的悠扬恬适。超级想品尝一下,无奈身处关外,并非配送之地。 然,吃货之心已被搅动,如何能罢休,于是自己琢磨效而仿之,结果竟有惊喜。 北方荸荠不常见也不常吃,所以用了梨子做馅。说实话之前抹茶搭配的常见蜜豆(官配cp)、樱花,水果常见草莓,蓝莓之类,梨子几乎很少。南水梨我们这也比较少,所以我用了最常见的皇冠梨(最后有图),个头大,肉质细嫩,口感爽脆。当然马蹄、南水梨可以网购,有机会一定试试。 与原款肯定是没法比,只是依葫芦画瓢,提供思路,抛个砖,大家可以依据实际适当调整,或者直接去吃原版~^_^ 个人很喜欢这款,造型独特新颖,寓意深刻,口感清爽淡雅,有茶香有奶香,没有通常奶油蛋糕的那种甜腻,很适合不喜甜的人群,很适合初夏时节。 蛋糕部分是6寸的圆模戚风的量,也可以烤一个28*28的方盘。大家可以依据实际操作(用烤盘or模具)适当调整 我的抹面裱花是硬伤,因为没有系统的学过和练过,所以还是那句话,提供思路😄。下厨房上的小伙伴们高手超级多多,做出来一定会更完美~

用料

梯田抹茶梨子夹馅奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶、植物油、20g细砂糖用蛋抽搅拌均匀至砂糖完全融化

步骤 2

面粉与抹茶粉分别过筛,混合均匀后再次过筛加入1中搅拌均匀。抹茶粉的使用必须过筛的,这样过两遍筛可以有效的防止后面面糊中出现抹茶聚集的颗粒。

步骤 3

蛋黄液加入2中用蛋抽搅拌均匀,后蛋法会让混合更容易和均匀。

步骤 4

蛋清里加入盐和柠檬汁,分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡8分发。没有柠檬汁可以用白醋,主要作用是调节酸碱度,更利于蛋白的打发和稳定。

步骤 5

蛋清1/3与蛋糊糊混合,用刮刀翻拌均匀再加入余下的2/3翻拌均匀

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步骤 6
步骤 6

搅拌均匀的面糊从大约高20cm处倒入烤盘,在烤盘内铺均匀震盘一次,烤箱190度预热,大约烤12min出炉冷却。为了防止上色过深可以临出炉前迅速加盖锡纸。

步骤 7

等蛋糕片冷却的时候将梨子切丁备用,梨丁尽量小一些均匀一些。

步骤 8

将凉了的蛋糕片修掉边边,分成3份12*12的正方形,我的烤盘是24*34的,大家可以依据自己烤盘的大小来调整蛋糕片的尺寸,当然也可以用戚风模具直接烤一个戚风蛋糕,方形的就直接分3片,圆模的可以修成方形再分片。

步骤 9

夹馅的淡奶油加入细砂糖打至8分发。先取一片蛋糕片,抹一些奶油,加入梨丁,上面再摸一层奶油。

步骤 10

取第二片蛋糕片盖在上面,重复之前的操作,抹一层奶油,加入梨丁,再抹一层奶油。

步骤 11

盖上第三片蛋糕片。装饰的淡奶油加入细砂糖,隔冰水打至可以抹面裱花的状态。隔冰水打发会让淡奶油更加细腻。蛋糕体的四面都抹好面。

步骤 12

打发的淡奶油加入裱花袋,在蛋糕的表面依次挤出长条纹理,表面洒满装饰用的防潮抹茶粉即可。(可以在蛋糕四边铺上油纸,防止装饰的抹茶洒的到处都是如上图。如果喜欢随意些的直接洒就可以了。)

步骤 13

我用的是这种皇冠梨,含水量适中,入口清爽,微微甜。其他的梨子还没有试过。

步骤 14

入口清爽,无甜腻,初夏时节思农的下午茶~

梯田抹茶梨子夹馅奶油蛋糕的小贴士

1、烤箱温度是参考,依据个人烤箱脾气适当调整温度和时间。 2、表面装饰的抹茶粉最好用防潮的,放入冰箱冷藏可以至少24小时不吸潮,感官效果更棒。如果没有防潮抹茶粉可以先洒一层防潮糖粉再洒抹茶粉。 3、蛋糕部分的抹茶粉用量与抹茶的品质、个人喜好有关,品质好的比如日本原产的用量就少一点;个人喜欢浓郁抹茶味的可以适当增加一点,总粉量就是低粉+抹茶粉为45g就可以,但抹茶粉也不能过少或是过多。

菜谱创建时间:2018-04-28 22:39:09
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