开粉浆:一般比例是,粘米粉:澄面=3:1;粉:水=1 :2.8或1:3 按各人口感需要不同,若喜欢爽口、韧透口感,澄面比例增加;喜欢米粉口感,减少澄面比例;喜欢软滑,水的比例略加;喜欢厚实口感,减少水的比例。
材料备齐:肉剁末,腌好味。虾开背剔肠。香菇、胡萝卜等全部切丝。 所有材料,遵循易熟原则。
蒸盘、用具备好。蒸盘底扫油。
备酱油。肠粉要淋酱油吃,所以备酱油很重要。 锅里放蒜末略炸至金黄,捞出。(也可以炸葱头)目的是增加沾酱油的香味。放酱油、少许糖、水,煮开即可。放凉。
水开后,开始蒸肠粉。随喜放料。记得每次倒粉浆前,蒸盘底部要扫油。
粉浆薄,熟后刮滑起来会皱皱的,很好看(如上图上层)。 粉浆后,熟后厚实,影响美观(如上图下层)。但也有人喜欢这种口感。 所以粉浆倒入时,要依各人喜欢适量多少。
淋上调好的酱油,开吃啦。