1、鱼鲞斩成块状，用清水浸泡（清洗）十分钟。【具体视干湿度调整】
蒸10分钟，激出香味。
锅中倒入少许色拉油，入姜片煸出香味，放入五花肉块，煸出部分猪油后，倒入料酒、酱油。
放入大蒜子、鱼鲞，加热水没过鱼鲞，大火煮到沸腾后，转小火焖30分钟。
按个人口味加入适量白糖，继续焖10分钟。
大火收汁，撒葱花或蒜叶。
【tip】 1、鱼鲞在晒制过程中表面会沾染部分灰尘，浸泡清洗效果较好。 2、先蒸鱼鲞激出香味，使汤汁更能进入鲞里。 3、酱油、糖的量视个人喜好把握，喜欢颜色深的可以再加点老抽上色。 4、一次可多做一些，放冰箱保存，吃的生活取部分，上锅蒸，越蒸越入味。