提前泡香菇，香菇水留着。 鸡腿不需要腌制。
大火爆香葱姜蒜、花椒、八角。 先加香菇炒出香味。
加入鸡块，炒到表面变色。
加入一勺生抽，一勺半老抽，适量蚝油，冰糖（可以不加），鸡粉。 翻炒均匀。
香菇水调淀粉，只加入一小碗。 搅匀，加入豆泡。豆泡要撕开口子，方便入味。
盖上锅盖煮十分钟，然后加入土豆青椒，再煮十分钟。要中火。
开盖大火翻炒收汁即可。 可以在此步骤加盐调味。