鸭胸切3厘米的大块， 清水浸泡1小时去除血水
沥干水分备用
撒上少许蒜盐和黑胡椒粉，少许清酒，拌匀
2勺生粉，抓拌均匀，冷藏腌制4-6小时
臭豆腐对角切开
锅里放适量菜油（稍微多一点），将豆腐均匀码放其中
中大火煎至外表金黄，脆硬，捞出臭豆腐沥干油
将鸭块放入锅中，鸭皮冲下
大火煎至鸭皮金黄，然后翻炒鸭肉1分钟
捞出鸭肉，锅里留少许底油，加入2勺红糖（冰糖也可以）
中火熬糖色，直到冒泡，颜色变深即可
倒入鸭肉，大火翻炒，均匀上色
加入3-4大勺烤鸭蘸卤
加水没过鸭肉，盖盖子大火煮开，转小火煮30分钟
放入炸好的臭豆腐，继续盖盖子，小火煮20分钟
大火收汁，起锅前撒入香菜碎即可
1.烤鸭蘸卤可以向烤鸭店老板购买 2.臭豆腐务必要炸到金黄脆硬，不然煮的时候会散烂 3.用菜油炸既可以颜色金黄，又能增加香气