准备好我们所需要的食材，番茄丁和蘑菇丁可以提前一晚切好，这样第二天清晨就可以直接使用。我在这里使用的是超市卖的冷冻玉米粒，使用前需要把它放进微波炉里转1分钟解冻。
将平底锅放在炉灶上，喷一点油，开中火加热。我这里使用的还是Cooking Spray，很方便而且零热量。 等油加热以后放入番茄丁，蘑菇丁，玉米粒，进行翻炒。
把鸡蛋敲碎打散。
等到蔬菜炒的差不多的时候，用锅铲将蔬菜的位置调整一下，尽量让蔬菜在锅里均匀分布。 倒入蛋液，稍微晃动一下锅，使蛋液均匀分布。
撒上一些盐和黑胡椒调味。 转中小火，盖上锅盖将蛋液焖熟。 大致1分钟后可以打开锅盖看一看蛋液是否都熟了，如果没有可以继续盖上盖子继续焖。 等蛋液都熟后就小心地将蛋饼从锅里铲出，装盘。
我最后配了一点沙拉叶和番茄酱来作为点缀，大家可以根据自己的喜好来进行调整。 准备好你的刀叉，配上一杯热饮，然后开吃吧！
*在这个蛋饼中我选择了玉米粒作为碳水化合物的来源，如果没有这个食材的同学可以用面粉（大约30克）替代，不过成品就是中式的蛋饼了。 *蛋饼里的蔬菜可以用任意你喜欢的蔬菜，我在这里使用的番茄和蘑菇是我个人的最爱。 *如果你没有Cooking Spray，你需要注意油的用量和热量，尽量使用一个不粘锅来做这个蛋饼。 *我想你可能也注意到了，我在这个食谱中使用了3个鸡蛋。很多人有抱有“每天不能吃超过2个以上的鸡蛋”，以及“鸡蛋吃多了会升高胆固醇”等想法，但事实是3个鸡蛋的胆固醇并没有那么多，所以并不会对人体的胆固醇指数产生什么影响。反之，在早餐时摄入足够的蛋白质能够给予我们足够的饱腹感，让我们能量满满。